Baronnie Suisse

Le soutirage permet au vigneron de décanter le vin au cours de son élevage afin d’éliminer les dépôts indésirables. Cette décantation grandeur nature permet une mise au propre du vin, indispensable pour favoriser son évolution dans les meilleures conditions. Le soutirage permet de séparer le vin de ses lies.

A l’exception de quelques régions en Suisse qui utilise encore, dans certains cas, des bouteilles de 700 ml, les bouteilles de vin affichent généralement une contenance de 750 ml et non de 1000 ml, soit 1 litre. Ça peut paraître particulier et pourquoi un tel volume ?

L’appellation Lirac recouvre une zone de production viticole sur quatre communes : Roquemaure, Saint-Laurent-des-Arbres, Saint-Geniès-de-Comolas et Lirac, lovées au creux de l’anse que forme le Rhône juste en face de Châteauneufdu-Pape. Il semble d’ailleurs que le grand fleuve passait -il y a 400 000 ans quand même! en ligne droite de Saint-Laurent-des-Arbres à Avignon, avant de réussir à creuser son arc plus à l’est en terrain provençal.

Ma naissance sur les flancs du Gothard est célébrée par une nuée de paillettes de quartz couleur céladon, un pactole. En dévalant la Vallée de Conches, je laisse derrière moi la langue allemande de mon cousin le Rhin : dois-je vous rappeler que j’étais le fleuve préféré des Romains du temps de la Gaule Transalpine?

Alors que la Commanderie des Costes du Rhône a fêté ses cinquante ans cette année, il est bon de rappeler le nom de Max Aubert, grand homme du vin disparu il y a un peu plus de vingt ans, et d’évoquer son parcours, sa personnalité et ses réalisations.

Nous savons que la vue joue un rôle essentiel dans notre perception des saveurs, mais qu’en est-il de l’ouïe ? Une étude récente, menée par l’université Heriot-Watt d’Édimbourg en Écosse, révèle que la musique a une influence sur notre perception du vin lors de la dégustation.

Pour répondre à la demande haut-de-gamme de domaines viticoles, les tonneliers dépensent toujours davantage pour acquérir des parcelles où poussent des chênes centenaires dans un contexte où le renouvellement des forêts est de moins en moins assuré.

Ancrée au pied des fameuses terrasses granitiques du Vivarais, Tournon appartient au terroir du Saint-Joseph à la croisée de plusieurs chemins emblématiques. Le 45e parallèle ne passe que quelques kilomètres plus au sud ; le climat méditerranéen y mêle son air tempéré et humide avec les vents froids de l’Ardèche et de la Loire ; le provençal y côtoie l’occitan, le vivaro-alpin et le forézien. La ville est installée sur l’embouchure du Doux, torrent tempêtueux dévalant des hauts plateaux ardéchois vers le Rhône en traçant des boucles tortueuses sur près de 70 km. Deux ponts, dont l’historique passerelle Marc-Seguin la relient à sa jumelle drômoise, Tain l’Hermitage. On y trouve également les ruines d’un pont romain confortant l’importance historique des échanges entre les deux rives.

La qualité d’un vin tient à plusieurs facteurs : le cépage, les conditions climatiques, le sol et le savoir faire du vigneron. Très subtile, l’influence de la structure et de la composition du sol sur le produit fini est la plus difficile à quantifier et à qualifier. Essentiel pour la capacité de la vigne à résister aux sécheresses, au froid et à prospérer tout en absorbant les nutriments minéraux et organiques, l’enracinement est fortement corrélé aux sols. D’ailleurs, les moines cisterciens avaient judicieusement observé que selon les parcelles le même cépage pouvait donner un vin différent et ont créé le concept unique à la Bourgogne, les « climats ».