Blanc sur rouge, rien ne bouge!

Or, si on interprète correctement cette expression, c’est tout le contraire. En effet, le « sur » suggère justement de servir le rouge puis le blanc, puisque la préposition dénote une marque de succession. Blanc sur rouge, rien ne bouge et tout va bien… rouge sur blanc, tout fout le camp et ça casse ! Voilà pour le décodeur de la langue française et revenons à l’oenologie. Servir le rouge avant le blanc n’impliquerait-il pas de saturer le palais de tanins ? Et bien non, puisque sous nos latitudes helvétiques, on passe souvent par une rincette - souvent un chasselas, et donc du blanc - après un bon repas agrémenté de quelques flacons de vin rouge. L’origine de ce dicton se trouverait dans le monde de la marine. Lorsque le pavillon blanc était placé en haut du mas au-dessus du pavillon rouge, cela indiquait aux marins qu’ils devaient rester à bord et donc « rien ne bouge ». A contrario, si le rouge flottait au-dessus du blanc, l’équipage pouvait descendre à terre, investir les gargotes du port et « s’en mettre derrière la cravate », que ce soit du blanc ou du rouge, et quel que soit l’ordre. La réalité se trouve plutôt dans la puissance aromatique des vins mais également le corps – acidité, sucrosité, alcool, tannins, etc. En Bourgogne, par exemple, les blancs – chardonnay ou aligoté – sont souvent plus puissants que les rouges, issus de pinot noir. Il n’est donc pas rare de se voir proposer de déguster les rouges avant les blancs. Dans des régions telles que le Bordelais ou les Côtes du Rhône, la puissance des rouges impliquera de les servir après les blancs. Bref, l’important est donc d’associer le bon vin de la couleur qui convient avec le plat qui l’accompagne sans excès. Le bon ordre est donc : un verre de vin, un verre d’eau, un verre de vin. Quoiqu’il en soit… santé, faites-vous plaisir mais avec modération ! Thierry Assaf BLANC SUR ROUGE, RIEN NE BOUGE…