Maux de tête, est-ce le vin ?

Le vin va souvent de pair avec la convivialité, le plaisir et les beaux moments épicuriens mais il y a une réalité à laquelle on ne peut échapper : l’alcool… et c’est la cause principale du mal de tête. En se dégradant dans l’organisme, l’éthanol produit de l’acétaldéhyde que le corps doit éliminer. Cela passe par le foie et cela s’accompagne généralement d’une déshydratation progressive, principale cause des céphalées. La dilatation des vaisseaux sanguins contribue à la sensation de douleur. Qu’importe le flacon, qu’importe comment il est dégusté, la quantité et la rapidité d’ingestion entraîne des maux de tête. La tendance est souvent d’accuser les sulfites. Bien que présents dans l’immense majorité des vins, blancs, rosés et rouges confondus, leur responsabilité dans les maux de tête est limitée. Si ces sulfites peuvent provoquer des réactions respiratoires chez certaines personnes particulièrement sensibles, il a clairement été établi qu’ils ne sont pas l’origine première des céphalées. D’autres composants du vin peuvent cependant être reconnus comme des coupables potentiels. Les histamines, que l’on retrouve principalement dans le vin rouge, peuvent affecter les consommateurs sensibles. Les tanins, qui sont une composante structurelle du vin, peuvent créer des sensations inconfortables. Pour finir, les vins à fort degré d’alcool ou vinifiés sur des raisins très mûrs ont tendance à amplifier les ressentis du lendemain. La composition du vin est un élément clé des maux de tête mais le principal « coupable » reste la manière de consommer. Boire à jeun, enchaîner les verres à bon rythme, oublier de boire de l’eau va déclencher mécaniquement le risque de maux de tête. Boire du vin en mangeant, en l’accompagnant d’une quantité pour le moins égale d’eau, et, tant se faire que peut, respecter un rythme de consommation modéré… voici les facteurs permettant de limiter considérablement les effets secondaires indésirables. Il faut évidemment tenir compte des capacités de chaque individu : tolérance à l’alcool, fatigue, niveau de stress, métabolisme, autant de facteurs qui expliquent pourquoi une consommation identique chez plusieurs individus produits des effets différents. Non, les vins rouges ne provoquent pas de maux de tête à tous les coups. Les vins jeunes, corsés et aux tannins peu fondus, contenant d’avantage d’histamines, peuvent être plus impactants. Les vins blancs, plus avare en histamines et en tanins, pourraient potentiellement être mieux tolérés. Toutefois, l’alcool reste le facteur commun aux deux couleurs et peuvent provoquer les mêmes symptômes en fonction de la quantité absorbée et le taux de déshydratation. Le mal de tête survient potentiellement à tout moment selon les personnes et les conditions de consommation. Si certains individus peuvent ressentir les premiers symptômes durant la consommation elle-même, pour beaucoup, les moments pénibles et douloureux apparaissent le lendemain – le fameux « lendemain de hier ». Le déclencheur est souvent la déshydratation qui s’installe progressivement durant le sommeil. Boire de l’eau pendant et après la dégustation est donc essentiel pour réduire ou éviter les désagréments. Thierry Assaf