Le goût de bouchon est un défaut lié à la présence de moisissures sur un bouchon de liège.
Beaucoup en ont entendu parler, mais peu en connaissent l’origine. Lors d'un repas au restaurant, peut-être avez-vous déjà observé le serveur ou le sommelier sentir le bouchon de la bouteille de vin que vous veniez de commander. Quelle drôle d'idée ! Et pourtant, le goût de bouchon est un défaut répandu qui peut, malheureusement, ruiner un vin.
Lorsqu'on parle d'un vin bouchonné, cela ne veut pas dire que des morceaux de liège sont tombés dans la bouteille, mais que le vin a un défaut lié à un bouchon contaminé. L’odeur de vin bouchonné est due à la molécule TCA (pour trichloroanisole) et à certains champignons naturellement présents dans le bois ou dans le liège, qui réagissent avec certains chlorures utilisés par les viticulteurs pour traiter les vignes ou les fûts dans lesquels le vin est conservé.
C’est ainsi que se crée une moisissure du liège contenu dans le bouchon, qui finit par contaminer le vin.
Un vin bouchonné ne se reconnaît pas au premier coup d'œil. Devant les étagères d'une cave, impossible de dire à l'œil nu si ce grand cru sera bouchonné ou s’il s’agira d’un petit vin tranquille. Le goût de bouchon peut toucher n'importe quel type de vin.
Pour reconnaître un vin bouchonné, il faut d'abord ouvrir la bouteille. Prenez ensuite un moment pour sentir le bouchon, de préférence en son centre. Si vous détectez une odeur de moisi, de carton mouillé ou de renfermé, il y a un risque que le vin soit bouchonné.
Pour vous en assurer, versez un peu de vin dans un verre et sentez-le. Si vous lui trouvez à nouveau une odeur de moisi ou de papier mouillé, votre vin est certainement bouchonné. Au goût, un vin bouchonné aura souvent une saveur de carton ou de liège moisi.
Si vous possédez plusieurs bouteilles de la même cuvée, ouvrez-en une deuxième et comparez avec la première afin de déterminer si celle-ci est également contaminée.
Un vin bouchonné peut-il être sauvé ? Malheureusement non. Un vin bouchonné est souvent définitivement perdu. Prenez toutefois le temps de carafer le vin afin de vérifier si l'odeur et le goût de moisi persistent.
Si le vin est faiblement bouchonné mais toujours désagréable à boire, vous pouvez éventuellement vous en servir pour cuisiner et l'incorporer dans une sauce.
Thierry Assaf
Source : RVF
