♥ Le domaine du chat blanc ♥ (Grappilleur n°124)
Le coup de coeur de la rédaction
C’est l’histoire d’une famille d’expatriés français à Londres : La famille Chatal : Catherine, Stéphane, Paul et leur chat blanc Bonbon. Il y a 5 ans, ils décident de quitter la frénésie de la capitale britannique pour réaliser un rêve d’enfant : reprendre un domaine viticole en Provence. C’est à Saint- Didier, au pied du Mont Ventoux, que la petite famille est tombée sous le charme d’un vieux Mas, datant du XVIIIe siècle ayant été laissé à l’abandon. Une agréable surprise attend ces amoureux de la nature : les 5 hectares de vignes qui accompagnent le Mas n’ont pas été traitées depuis 30 ans.
La famille Chatal se lance alors dans une rénovation profonde de la bâtisse, créant ainsi leur nouveau chez eux, mais aussi intégrant à leur maison tous les éléments permettant de créer leur vin du début à la fin. Ils s’attellent également à la restauration du vignoble dans lequel la moitié des vignes devront être remplacées car trop vieilles. Ce travail de titan durera trois ans.
Les vieilles Grenaches et Syrah côtoient alors leurs petites soeurs et Stéphane met un point d’honneur à les traiter avec amour, dans le respect de la nature. Il n’utilise aucun moyen chimique ou désherbant. Les engrais utilisés sont naturels et le vignoble est travaillé mécaniquement. Même en bouteille, nous ne retrouvons que le strict minimum de sulfite pour garantir la stabilité du vin. La priorité c’est de préserver le goût de la nature !
En 2018 sort la première cuvée du domaine du Chat Blanc. Le mélange de vieilles et nouvelles vignes donne un goût particulier à ce vin jeune mais vieux dans l’âme. Notre petit doigt nous dit qu’il sera délicieux dans quelques années.
Nous aimons ce vin, non seulement pour sa saveur, mais également pour la réflexion et le travail que nous retrouvons derrière. Aujourd’hui plus que jamais, la préservation de la biodiversité est un enjeu majeur. Merci pour cette initiative inspirante !
N’hésitez pas à passer une nuit au cottage du Chat Blanc pour en apprendre plus sur la viticulture et vinification bio ainsi que… rencontrer Bonbon !
Stéphane et Catherine Chatal
Domaine du Chat Blanc Vin Biologique Provence
AOC Ventoux 255 Chemin du Barraud
84210 Saint-Didier
www.domaineduchatblanc.com