Le Grappilleur

Le soutirage permet au vigneron de décanter le vin au cours de son élevage afin d’éliminer les dépôts indésirables. Cette décantation grandeur nature permet une mise au propre du vin, indispensable pour favoriser son évolution dans les meilleures conditions. Le soutirage permet de séparer le vin de ses lies.

A l’exception de quelques régions en Suisse qui utilise encore, dans certains cas, des bouteilles de 700 ml, les bouteilles de vin affichent généralement une contenance de 750 ml et non de 1000 ml, soit 1 litre. Ça peut paraître particulier et pourquoi un tel volume ?

L’appellation Lirac recouvre une zone de production viticole sur quatre communes : Roquemaure, Saint-Laurent-des-Arbres, Saint-Geniès-de-Comolas et Lirac, lovées au creux de l’anse que forme le Rhône juste en face de Châteauneufdu-Pape. Il semble d’ailleurs que le grand fleuve passait -il y a 400 000 ans quand même! en ligne droite de Saint-Laurent-des-Arbres à Avignon, avant de réussir à creuser son arc plus à l’est en terrain provençal.

Ma naissance sur les flancs du Gothard est célébrée par une nuée de paillettes de quartz couleur céladon, un pactole. En dévalant la Vallée de Conches, je laisse derrière moi la langue allemande de mon cousin le Rhin : dois-je vous rappeler que j’étais le fleuve préféré des Romains du temps de la Gaule Transalpine?

Alors que la Commanderie des Costes du Rhône a fêté ses cinquante ans cette année, il est bon de rappeler le nom de Max Aubert, grand homme du vin disparu il y a un peu plus de vingt ans, et d’évoquer son parcours, sa personnalité et ses réalisations.

Nous savons que la vue joue un rôle essentiel dans notre perception des saveurs, mais qu’en est-il de l’ouïe ? Une étude récente, menée par l’université Heriot-Watt d’Édimbourg en Écosse, révèle que la musique a une influence sur notre perception du vin lors de la dégustation.

Pour répondre à la demande haut-de-gamme de domaines viticoles, les tonneliers dépensent toujours davantage pour acquérir des parcelles où poussent des chênes centenaires dans un contexte où le renouvellement des forêts est de moins en moins assuré.

Ancrée au pied des fameuses terrasses granitiques du Vivarais, Tournon appartient au terroir du Saint-Joseph à la croisée de plusieurs chemins emblématiques. Le 45e parallèle ne passe que quelques kilomètres plus au sud ; le climat méditerranéen y mêle son air tempéré et humide avec les vents froids de l’Ardèche et de la Loire ; le provençal y côtoie l’occitan, le vivaro-alpin et le forézien. La ville est installée sur l’embouchure du Doux, torrent tempêtueux dévalant des hauts plateaux ardéchois vers le Rhône en traçant des boucles tortueuses sur près de 70 km. Deux ponts, dont l’historique passerelle Marc-Seguin la relient à sa jumelle drômoise, Tain l’Hermitage. On y trouve également les ruines d’un pont romain confortant l’importance historique des échanges entre les deux rives.

La qualité d’un vin tient à plusieurs facteurs : le cépage, les conditions climatiques, le sol et le savoir faire du vigneron. Très subtile, l’influence de la structure et de la composition du sol sur le produit fini est la plus difficile à quantifier et à qualifier. Essentiel pour la capacité de la vigne à résister aux sécheresses, au froid et à prospérer tout en absorbant les nutriments minéraux et organiques, l’enracinement est fortement corrélé aux sols. D’ailleurs, les moines cisterciens avaient judicieusement observé que selon les parcelles le même cépage pouvait donner un vin différent et ont créé le concept unique à la Bourgogne, les « climats ».

La Vallée du Rhône s’exprime au-delà des crus et des Côtes-du-Rhône au travers d’appellations régionales qui méritent d’être un peu plus dans la lumière.

Brézème, appellation des Côtes-du-Rhône septentrionales (en est-on certain ?) est réservée aux vins rouges et blancs. Ils sont produits sur un coteau surplombant la Drôme, à quelque 17 km au sud de Valence sur la commune de Livron-sur-Drôme. Ne cherchez pas ! Brézème n’est ni une Côtes-du-Rhône Villages, ni une appellation locale pas plus qu’un cru. Brézème jouit depuis 1974 de l’appellation générique Côtes-du-Rhône.

Notre histoire a débuté il y a 30 ans, lors du Chapitre au Château de Coppet, sous l’impulsion de la Commanderie française des Costes du Rhône et de la relation avec notre 1er Consul, Marcel Baudet, qui s’est entouré de 4 commandeurs (Serge Ronchi, Christian Gerber, René Richard et Toni Mittermair).

Vigneron visionnaire, Georges Vernay a relancé la culture du viognier après-guerre. Le cépage blanc emblématique de la Vallée du Rhône a depuis fait la renommée de Condrieu, convainquant la commune d’inaugurer récemment une place à son nom.

Planter en Alsace de la syrah, traditionnellement présente dans des zones plus torrides telles que la vallée du Rhône ? Le Clos Saint Landelin. Situé à une vingtaine de kilomètres au sud de Colmar, tente l’expérience. Soucieux de trouver une parade viticole au réchauffement climatique.

Appellations d’origine contrôlées, appellations d’origine protégées, indications géographiques protégées… dans le monde du vin, les appellations sont nombreuses. Faisons le point sur leur raison d’être.

La pandémie de Covid-19 n’a pas été sans conséquence sur les activités de la Baronnie Suisse. De mars 2020 à l’été 2021, pas moins de trois Chapitres, deux voyages, une assemblée générale et d’autres activités habituelles ont été soit annulées, soit suspendues en raison des mesures imposées par les autorités.

La salinité dans le vin est un sujet qui peut paraître mystérieux. Le goût de salé, on le connaît bien, on a tous bu la tasse dans la mer. Et pourtant, lorsqu’on goûte un vin, on n’utilise pas le mot «salé» pour le définir, on dit que c’est «salin». Cela démontre qu’on a senti une différence entre le salé du vin et le salé de la mer, sans vraiment savoir laquelle.